巴氏杀菌机即是应用巴氏杀菌技术,将鲜奶置于密闭的设备内,然后将内部的温度加热至60-90度的范围内,进行短暂的加热,然 后疾速冷却6-7度,终将鲜奶中的细菌杀灭,保存牛奶中的有益菌及鲜奶原有的风味。 在运用巴氏杀菌机前，为了确保机器的正常运转,需求做如下的性能测试: 

    1.首先翻开真空泵奶泵循环水泵的冷却水,使冷却水供给充沛。 

    2.检查冷却水水箱,确认水箱中有水。检查真空表能否在零位及各泵接口，四段式杀菌器各接口能否接对,各接口有无松动露气，检查无误后，再进行下一步操作。 

    3.先不要开泵空泵,用水在四段式杀菌器从闪蒸器间循环待加热温度升起后,能够进料。 

    4.同时翻开四段式杀菌器供料泵及闪蒸器出料泵,使闪蒸器内料液液面坚持在视镜中线以下位置,待料液面平稳后,然后进行下一步工作。 

    5.翻开冷却水循环系统,使冷却水液面坚持在冷却水液面坚持在冷却器镜中线位置开端循环。 

    6.源罐中有牛奶及牛奶的类型和各项理化指标合格和源罐是处于生产状态;  

    7.开真空泵开泵前,先将真空泵关阀然后逐步开启让真空泵升高。 

    8.在真空泵升高过程中,因真空泵影响闪蒸器出料泵，出料呈减小,液面上升必需关小四段式杀菌器进料口,使液面稳定。因而 时真空泵不用到达大(0.08)。 

    巴氏杀菌机可对各类包装或罐装食品在杀菌槽中把水温度控制到85° ~ 90°之间,既能起到杀菌效果,又能保证蛋白质等营养成份不 在较大温差范围内动摇而改动。只要在确保一切事项都在正常范围以内才干运用。